Un viaggio nel mondo fragrante e gustoso del pane, con tutto il profumo e il fascino del buon pane fatto in casa.

 

Ingredienti

biga 500 g - farina di segale 300g - farina di frumento 900 g - acqua 650 g - sale 24g - lievito 48g - zucchero 120 g - miele 12o g - burro 60 g - uvetta ammollata - 700 g - cannella in polvere 30 g.

1. Raccogliere tutti gli ingredienti nell'impastatrice, tranne il sale, che verrà aggiunto a metà impasto, e l'uvetta che dovrà essere unita alla fine. Impastare per 5 minuti.

2. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.

3. Spezzare l'impasto in parti del peso desiderato e stenderle.

4. Cospargerle con l'uvetta, arrotolarle e porle negli stampi da plumcake.

5. Lasciare lievitare per 50 minuti.

6. Infornare a 210°C con vapore per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180-190°C e proseguire la cottura per altri 20 minuti.

E' un impasto di farina e lievito molto consistente, con un'alta percentuale di farina.

E' detto "serale" perchè i panettieri lo preparano la sera prima per il giorno dopo.

Si utilizza principalmente per realizzare pagnotte e forme grosse, con un'alveolatura leggera.

Per la preparazione della biga occorrono:

Tutti gli ingredienti vanno impastati con cura, poi l'impasto viene posto in una ciotola e lasciato riposare per 12-15 ore.