FRITTATA di zucchine al profumo di menta

Frittata di zucchine al profumo di menta

Lug 28, 2018

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Calorie a porzione: 340

Ingredienti per 4 persone

  • Zucchine 4 piccole
  • Peperoncino rosso 1
  • Olio evo 4 cucchiai
  • Prezzemolo 2 rametti
  • Aglio 1 spicchio
  • Uova 6
  • Latte 3 cucchiai
  • Grana grattugiato 3 cucchiai
  • Sale, pepe

Preparazione

Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a rondelle Trasferitele in un tegame con 2 cucchiai di olio e insaporitele con il sale, un pezzetto di peperoncino sbriciolato e con il trito di aglio e erbe aromatiche Cuocete le zucchine a fiamma bassa 15 minuti almeno. Sbattete in una ciotola le uova con il latte, il grana grattugiato, il sale e pepe. Unite le zucchine sgocciolate dall’olio. Mescolate con un cucchiaio, versate il composto in una padella antiaderente unta con l’olio rimasto. In alternativa io  amo cuocerle in forno.

Lasciatela raffreddare e trasferitela su un piatto se la mangiate subito oppure mettetela in un contenitore se preferite  mangiarla all’aperto o durante un’escursione o picnic.

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