Ingredienti

  • biga 500 g
  • farina di segale 300g
  • farina di frumento 900 g
  • acqua 650 g
  • sale 24g
  • lievito 48g
  • zucchero 120 g
  • miele 12o g
  • burro 60 g
  • uvetta ammollata
  • 700 g
  • cannella in polvere 30 g.

1. Raccogliere tutti gli ingredienti nell’impastatrice, tranne il sale, che verrà aggiunto a metà impasto, e l’uvetta che dovrà essere unita alla fine. Impastare per 5 minuti.
2. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.
3. Spezzare l’impasto in parti del peso desiderato e stenderle.
4. Cospargerle con l’uvetta, arrotolarle e porle negli stampi da plumcake.
5. Lasciare lievitare per 50 minuti.
6. Infornare a 210°C con vapore per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180-190°C e proseguire la cottura per altri 20 minuti.

LIEVITO SERALE O BIGA
E’ un impasto di farina e lievito molto consistente, con un’alta percentuale di farina.
E’ detto “serale” perchè i panettieri lo preparano la sera prima per il giorno dopo.
Si utilizza principalmente per realizzare pagnotte e forme grosse, con un’alveolatura leggera.
Per la preparazione della biga occorrono:
500g di farina
250g di acqua
5g di lievito
Tutti gli ingredienti vanno impastati con cura, poi l’impasto viene posto in una ciotola e lasciato riposare per 12-15 ore.