Tempo: 1 ora e 30.
Difficoltà: **.
Dosi per 6 persone:

  • 6 uova
  • 70 g di zucchero semolato
  • 6 dl di panna fresca
  • 1 dl di latte
  • 6-8 gocce di essenza di bergamotto
  • 60 g di zucchero scuro di canna

Mettete i soli tuorli delle uova in una terrina, unite lo zucchero e mescolate per qualche minuto, senza montarli a crema.
Unite a filo il latte sbattendo con una frusta e aggiungete la panna.
Profumate con il bergamotto (se preferite potete usare un cucchiatio di grappa di lamponi) e suddividete la preparazione in piccole pirofile individuali.
Mettete nel forno già caldo a 100° cuocendole per 1 ora.
Trascorso questo tempo, toglietele dal forno, fatele raffreddare a temperatura ambiente, poi mettetele in frigo fino a poco prima di servire.
riprendete le pirofile, spargete sulla crema uno strato di zucchero scuro e mettetele sotto il grill del forno in modo da caramellare lo zucchero.
Servite appena tolto dal forno.