Tempo: 50 minuti più la lievitazione
Difficoltà: *
Dosi per 8 persone:

  • 250 g di farina più quella per infarinare
  • 20 g di lievito di birra
  • 5 cucchiai d’olio
  • 2 mele verdi,
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 100 g di funghetti
  • 2 cipolle rosse
  • 70 g di formaggio di capra
  • 40 g di burro
  • origano
  • sale
  • pepe

Stemperate il lievito in un dl d’acqua tiepida. Mescolate la farina con una presa di sale, mettetela in una terrina, fate la fontana, versate al centro l’acqua con il lievito e parte dell’olio. Cominciate ad impastare con la punta delle dita poi, via via che la farina assorbe l’acqua lavorate a piene mani sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere una pasta omogenea.
Fatene un panetto, mettetelo in un’altra terrina infarinata, fatevi sopra un taglio a croce e coprite con un telo. Lasciate lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido.
Togliete il torsolo alle mele, sbucciatele e dividetele in 4 spicchi e tagliate ogni spicchio i 3 parti, così da ottenere da ciascuna mela 12 spicchi più sottili.
Spruzzate gli spicchi di mela con il limone. Mondate i funghetti, lavateli rapidamente e tagliateli a fettine. Sbucciate le cipolle, affettatele non troppo sottilmente. Sminuzzate il formaggio di capra.
Fate fondere il burro in una padella, unire le cipolle e fatele brevemente appassire, poi aggiungete i funghi e lasciateli rosolare per 10 minuti a fuoco moderato. Insaporire con sale e pepe.
Stendete la pasta in una teglia da 40×30 circa unta d’olio, quindi distribuitevi sopra le mele, le cipolle, i funghetti e il formaggio. Cospargete d’origano, aggiungete ancora una presa di sale e infornate nel forno già caldo a 240° cocendo per 15 min