ZUCCA C’è più gusto se scegli quella giusta
Compatta o acquosa? Dipende dal piatto che dovete preparare. E per pulirla basta tagliarla a spicchi.
Io sono fortunata, le zucche le raccolgo nell’orto, ma in commercio si trovano due tipi di zucca: a polpa soda e compatta oppure a polpa fibrosa e acquosa. Per ottenere un buon risultato, è importante scegliere il tipo di zucca a seconda della preparazione. Per puree, ripieni e sformati, sceglietela a polpa compatta,mentre per zuppe e minestra optate per quella acquosa.
La zucca si conserva per 2/3 mesi in un luogo fresco e asciutto. Se l’acquistate già tagliata, controllate che la parte interna, cioè quella dove si trovano i semi, sia umida e non asciutta. Per pulirla basta tagliarla a spicchi e privarla di buccia e semi. Lo scarto è circa del 30/35%, perchiò da 1 kg di zucca si ricavano 650/700 g di polpa, Per via dell sua consistenza coriacea, necessita spesso di pre cottura.. Solitamente si usa lessarla, ma perde sapore e consistenza. Meglio cuocerla a vapore o in forno a 160°C, coperta. Per abbreviare i tempi tagliatela a fettine.
Pappardelle con porri e pancetta
- 250 gr di pappardelle
- 2 porri
- 200 gr polpa di zucca
- 100 gr pancetta affumicata a dadini
- 4 cucchiaio di olio EVO
- 1 bustina di zafferano in pistilli
- brodo di verdure
- sale e pepe
Pulite i porri, privandoli della radice, della parte verde e delle fogle esterne dure, tagliateli a rondelle e rosolatei per 3/4 minuti con olio e pancetta.
Unite la zucca a cubettini e proseguite la cottur per un paio di minuti, Bagnate con 1/2 bicchiere di brodo caldo in cui avrete sciolto i pistilli di zafferano, salate, pepate e cuocete per 10 minuti circa.
Cuocete al dente in abbondante acqua salata le pappardelle, versatele nel tegame con le verdure, bagnatele con un mestolo scrso di acqua di cottura della past e lascitele insaporire a fuoco vivace.
Risotto al fumo
45 minuti – facile
- 320 g di riso
- 250 g di zucca già pulita
- 3 cucchiai di olio
- Mezza cipolla
- 50 g di pancetta affumicata in una fetta sola
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di ricotta affumicata dura
- Brodo, sale, pepe
In un tegame mettete l’olio, la cipolla tritata e la pancetta tagliata a dadini. Fate rosolare a fuoco basso poi unite la zucca precedentemente tagliata a cubetti e fate insaporire. Bagnate con due mestoli di brodo bollente, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti. A mano a mano che la zucca si ammorbidisce, schiacciatela con una forchetta per ridurla a crema. Quindi unite il riso, fatelo tostare, bagnate con il vino, fatelo evaporare e portate a cottura aggiungendo il brodo 8un litro e un quarto circa). Regolate di sale e pepe. Trascorsi circa 15 – 18 minuti togliete il tegame dal fuoco e mantecate con la ricotta grattugiata e un cucchiaio di olio a piacere. Lasciate riposare per 2 minuti e servite.
535 calorie/porzione.
Vino Consigliato: Bianco asciutto e delicato, 11° es. Bianco delle Colline lucchesi da servire a 10°.
