Con la sua intensità aromatica e la sua freschezza, Ben Ryé – Passito di Pantelleria sorprende anche lontano dal dessert e trova nella dolcezza della zucca un compagno naturale, in un incontro avvolgente e sorprendentemente equilibrato.
Un incontro di colori, profumi e sapori per vivere l’autunno in un modo nuovo.
RICETTE E ABBINAMENTI
TORTELLI DI ZUCCA BURRO E SALVIA
DIFFICOLTÀ: Media
TEMPO: 1 ora e 30 minuti
INGREDIENTI
- zucca mantovana 1 kg
- farina 00 300 g
- Parmigiano Reggiano 100 g
- amaretti 100 g
- burro 125 g
- 3 uova
- mostarda mantovana 2 – 3 cucchiai
- pangrattato 2 – 3 cucchiai
- olio evo 1 cucchiaino
- 1 limone non trattato
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- salvia q.b.
Procedimento
Per la pasta dei tortelli: Fare una fontana con la farina, aggiungere le uova, l’olio e sbattere brevemente con la forchetta. Iniziare quindi a raccogliere poco a poco la farina dall’interno e cominciare ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Coprire con pellicola e tenere a riposo per almeno 30 minuti..
Per il ripieno: Ridurre la zucca a pezzi e cuocerla in forno finché non diventa morbida. Eliminare quindi la buccia e passare la polpa al passaverdura con il disco a fori piccoli, raccogliendo il passato in una ciotola. Unire il sale, gli amaretti pestati fini e il Parmigiano. Tritare la mostarda e incorporarla al composto. Unire quindi il pangrattato fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente, insaporire con la scorza di limone grattugiata e un pizzico di noce moscata. Trasferire il ripieno nella sac-à-poche.
Tirare la pasta con la sfogliatrice o con l’apposita macchinetta fino ad ottenere delle sfoglie lunghe e sottili. Distribuire mucchietti di ripieno sulla sfoglia e formare i tortelli. In una padella capiente far scaldare il burro con l’olio. Salare, pepare e unire la salvia. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, ripassarli nell’emulsione di olio e burro e servire subito ben caldi.
