Questi biscotti sapranno stupire chi li assaggia e ricorderanno a ognuno le proprie radici, le proprie origini… insomma, le carote ti aiuteranno a capire che per la tua realizzazione devi cercare risposte nel passato, per quanto sia difficile. Il sale e la cannella assicurano che quelle tradizioni e quei ricordi verranno protetti. Focalizzati su pensieri positivi mentre li prepari, altrimenti risulteranno amari.
Ingredienti
Per i biscotti
- 120 g di farina 00
- 100 gdi zucchero di canna scuro
- 50 g di zucchero semolato
- 1 uovo grande
- 70 g di purea di pesche (puoi usare omogeneizzati o frullare pesche in scatola)
- 100 g di carote grattugiate
- 70 g di fiocchi d’avena
- 50 g di cocco grattugiato
- 70 g di uvetta
- 50 g di olio di cocco sciolto e raffreddato a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 e ½ cucchiaino di cannella in polvere
- un pizzico di noce moscata in polvere
- ½ cucchiaino di zenzero grattugiato
- ½ cucchiaino di sale
Per la glassa
- 30 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di latte
- ½ cucchiaino di estratto puro di mandorla o vaniglia
Procedimento
Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia con un tappetino da forno in silicone o con carta da forno e mettila da parte.
Mescola farina, bicarbonato, sale, cannella e noce moscata. Metti da parte
Unisci olio di cocco e zuccheri, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l’uovo l’estratto di vaniglia, lavorando finché non sono bene amalgamati. Unisci le carote grattugiate e la purea di pesche.
Aggiungi gradualmente il mix di farina fino a quando l’impasto non risulta omogeneo. Unisci i fiocchi d’avena, il cocco e l’uvetta.
Con un cucchiaio distribuisci l’impasto sulla teglia, lasciando 5 cm di distanza tra un biscotto e l’altro. Cuoci 10-12 minuti, o finché i bordi dei biscotti non saranno leggermente dorati e compatti.
Sforna i biscotti e falli raffreddare sopra una griglia.
Nel frattempo prepara l glassa. Mescola formaggio cremoso, zucchero a velo, latte d estratto di vaniglia. Con un cucchiaio fai colare la glassa sui biscotti freddi. Lasciali riposare fino a quando la glassa non sarà indurita. Poi servi
