C’è da guardare al Nord Europa per trovare la tradizione del pani spaziati e dolci. Ci sono tante varianti della ricetta madre, questa versione è fatta con farina di farro e ciliegie candite, che a dicembre entrano di diritto e a testa alta nella mia dispensa.
per 1 pane
- 250 ml di latte intero
- 75 g di burro
- 1 cucchiaio di miele scuro
- 20 g di lievito di birra
- 150 g di farina + 50 g per la lavorazione
- 150 g di farina di farro
- 125 g di farina di farro integrale
- 1 cucchiaino di polvere cinque spezie
- ½ cucchiaino di sale
- 70 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 50 g di albicocche secche
- 50 g di uvetta
- 50 g di ciliegie candite
- 50 ml di sherry
Metti il latte e il burro in un pentolino e portali quasi a bollore, poi spegni la fiamma e lascia intiepidire. Aggiungi il miele mescolando bene e tieni da parte.
Preleva una tazzina di latte e stemperaci dentro il lievito di birra poi rimetti tutto nel pentolino e gira con un cucchiaio.
In una ciotola mescola le farine. Aggiungi le spezie, il sale e lo zucchero. Versa il latte nella ciotola e inizia a impastare energicamente con un cucchiaio di legno. Aggiungi un uovo (l’altro servirà in seguito per spennellare il pane) e impasta ancora.
Stacca l’impasto, ungilo con l’olio e rimettilo nella ciotola coperto con la pellicola. Fai lievitare per 1 ora.
Nel frattempo taglia le albicocche, a pezzetti e dividi a metà le ciliegie. Mettile in un’altra ciotola con l’uvetta e copri con lo sherry (puoi usare un altro vino fortificato come il Marsala o il Porto). Lascia riposare sino a che la lievitazione sarà terminata, poi strizza la frutta secca per eliminare il liquido in eccesso.
Accendi il forno a 200°C e prepara una teglia rivestita con carta da forno. Infarina un piano di lavoro e posaci sopra l’impasto lievitato. Sgonfialo lavorandolo brevemente, aggiungi la frutta secca bagnata, lavoralo per incorporala bene.
Modella l’impasto dandogli una forma ovale poi sistema la pagnotta sulla teglia e spennellala con l’uovo sbattuto.
Inforna e cuoci per 40 – 45 minuti, sino a quando sarà gonfio e dorato, lascialo raffreddare e servilo a fette.
