Attenzione con questi muffin! Inducono euforia e creano solo ricordi felici. Le pesche sono i simbolo di giovinezza e immortalità.
Ingredienti
Per 12 muffin:
- 40 g di farina 00
- ½ cucchiaino di sale
- 50 g di zucchero bianco
- 50 g di zucchero di canna
- 2 pesche (anche sciroppate)
- 120 ml di latte
- 1 uovo
- 60 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di rum scuro
Per la copertura strusel
- 40 g di farina 00
- 3 cucchiai di zucchero bianco
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di cannella
- 3 cucchiaio di burro freddo
Procedimento
Per i muffin:
Taglia a cubetti le pesche, mettile in una padella con lo zucchero di canna e il rum, porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia ridurre il liquido. Fai raffreddare.
Unisci la farina, il levito, il sale e lo zucchero, mescola con una frusta.
Aggiungi ¾ delle pesche e incorporali bene.
Unisci anche il latte, l’uovo e l’estratto di vaniglia.
Versa il composto nei pirottini per muffin riempiendoli fino a ¾.
Per la copertura streusel
Unisci la farina, lo zucchero, la cannella e il lievito, mescola bene.
Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavoralo con le dita fino a ottenere un composto simile a grosse briciole.
Completa ogni muffin con qualche cubetto delle pesche tenute da parte e un cucchiaio di streusel.
Cuoci in forno a 180°C per circa 20 minuti, finché non saranno dorati e, e inserendo uno stuzzicadenti al centro, questo ne uscirà pulito.
