Dosi per 6 persone:
· 250 g di pomodori ramati · 250 g di fragole · 2 mozzarelle di bufala · 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva · 2 cucchiai di aceto balsamico · qualche rametto di dragoncello · sale e pepe
Tuffate i pomodori in una pentola di acqua bollente e lasciateli a bagno qualche minuto, poi trasferiteli in una terrina di acqua gelata e subito dopo spellateli: la pelle si staccherà come un guanto.
Dividete i pomodori a metà, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Lavate le fragole, liberatele dei piccioli e tagliate anche queste a tocchetti.
Fate lo stesso con le mozzarelle. Predisponete dei grossi bicchieri (tipo tumbler) e mettetevi dentro gli ingredienti preparati, facendo per primo uno strato di pomodori, poi di mozzarella e infine di fragole. In cima spargete del dragoncello tritato. Mettete in frigo per 2 ore.
Preparate la vinaigrette, sciogliendo una presa di sale e una macinata di pepe con l’aceto balsamico, poi unite l’olio e sbattete con una forchetta per emulsionare gli ingredienti.
Servite l’insalata bianca e rossa decorata con un rametto intero di dragoncello e con la vinaigrette a parte.
