Ingredienti
- biga 500 g
- farina di segale 300g
- farina di frumento 900 g
- acqua 650 g
- sale 24g
- lievito 48g
- zucchero 120 g
- miele 12o g
- burro 60 g
- uvetta ammollata
- 700 g
- cannella in polvere 30 g.
Raccogliere tutti gli ingredienti nell’impastatrice, tranne il sale, che verrà aggiunto a metà impasto, e l’uvetta che dovrà essere unita alla fine. Impastare per 5 minuti.
Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.
Spezzare l’impasto in parti del peso desiderato e stenderle.
Cospargerle con l’uvetta, arrotolarle e porle negli stampi da plumcake.
Lasciare lievitare per 50 minuti.
Infornare a 210°C con vapore per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180-190°C e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
LIEVITO SERALE O BIGA
E’ un impasto di farina e lievito molto consistente, con un’alta percentuale di farina.
E’ detto “serale” perchè i panettieri lo preparano la sera prima per il giorno dopo.
Si utilizza principalmente per realizzare pagnotte e forme grosse, con un’alveolatura leggera.
Per la preparazione della biga occorrono:
- 500 g di farina
- 250 g di acqua
- 5 g di lievito
Tutti gli ingredienti vanno impastati con cura, poi l’impasto viene posto in una ciotola e lasciato riposare per 12-15 ore.
