Tempo: 2 ore più il raffreddamento;
Difficoltà **
Ingredienti per 6/8 persone
- 12 rami di lavanda,
- 250 g di miele di acacia,
- 5 uova,
- 175 g di zucchero,
- 200 g di farina,
- 2 cucchiaini di lievito per dolci,
- 50 g di mandorle tritate,
- 30 g di burro,
- 400 g di mascarpone,
- 250 g di ricotta
- 400 g di panna fresca,
- 400 g di lamponi,
- 100 g di amaretti
Staccate i fiori di lavanda dai rami (meno 8 di decorazione) e metteteli in una terrina. Versatevi sopra il miele, coprite e lasciate riposare una notte.
Il giorno seguente preparate la torta. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e il lievito, gli albumi montati a neve. Unire le mandorle, la lavanda con il miele e il burro fuso. Amalgamate con cura. Foderate uno stampo a cerniera da 28 cm, rovesciare l’impasto e livellarlo. Cuocere la torta in forno a 175° per 45 minuti.
Ultimata la cottura, fare raffreddare la torta. Nel frattempo mescolate il mascarpone con la ricotta e la panna densamente montata.
Unire alla crema i lamponi e gli amaretti sbriciolati. Dividete la torta in 3 dischi e spalmateli con la crema. Stendete il resto della crema sulla torta, coprendola interamente, mettere almeno 4 ore in frigo prima di servire. Al momento di portarla in tavola decorarla coi rametti di lavanda tenuti da parte.
