Dosi per 6 persone:
- 500 g di zucchine piccole e sode
- 3 grosse uova
- 150 g di zucchero
- 85 g di farina
- 85 g di fecola
- 100 g di polvere di mandorle o di mandorle finemente tritate
- una bustina di lievito
- burro e farina per lo stampo
- zucchero a velo
- sale
Lavate le zucchine, togliete i piccioli e riducetele a julienne. Mettetele in uno scolapasta, salatele leggermente e lasciatele a perdere acqua per un’ora.
Montate le uova a crema con lo zucchero, fino a che saranno gonfie e spumose, poi unitevi la farina e la fecola mescolate insieme e setacciate, la polvere di mandorle o le mandorle tritate finemente e la bustina di lievito.
Sgocciolate bene le zucchine, tamponatele con carta assorbente de cucina e unitele alla preparazione, mescolando bene. Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro, rovesciatevi dentro il composto e fate cuocere il dolce a 180° per circa 50 minuti.
Levate la torta dal forno, rovesciatela su una gratella a raffreddare e servitela cosparsa di zucchero a velo.
