Vuoi che il primo pranzo del 2021 sia di buon augurio? Allora scegli il frutto con i mille chicchi rossi come ingrediente base per il menù. Dall’antipasto al dolce, farai anche il pieno di vitamine.
Ecco una tabella di marcia per preparare con un po’ di anticipo alcuni piatti di questo pranzo in rosso (a proposito una buona idea è preparare queste ricette anche per San Valentino, si dice che i chicchi di melagrana siano afrodisiaci).
6/8 ORE PRIMA: dedicatevi alla preparazione della torta di mousse al caffè
4 ORE PRIMA: se non la acquistate già pronta, preparate la frolla per la torta in rosso
3 ORE PRIMA: mettete i petti di faraona a marinare nel succo di 2 melegrane
Crostini di Camembert
Tempo: 20 minuti
Difficoltà: *
Dosi: 4 persone
- 150 g di baguette
- 200 g di Camembert
- 2 Melagrane
- Grani di pepe
Tagliate il pane a fettine sottili un po’ oblunghe, mettetele sulla griglia del forno e fatele leggermente tostare. Levate la griglia dal forno e posate su ogni fetta di pane una fettina di formaggio e passate nuovamente in forno per 5/8 minuti. Nel frattempo aprite le melagrane e con un cucchiaio scavate fuori i chicchi, spargeteli sui crostini e serviteli caldi con qualche grano di pepe.
Risotto cremoso a pios
Tempo: 35 minuti
Difficoltà: *
Dosi: 4 persone
- 400 g di riso Arborio
- 100 g di prosciutto cotto affumicato
- 1 mela Granny Smith
- 1 melagrana
- 100 g di stracchino
- Brodo vegetale
- Uno scalogno, sale e pepe
- 4 cucchiai di grana
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 50 g di burro
Mondate lo scalogno, affettatelo a velo, mettetelo nella pentola che userete per cuocere il riso, unendo il burro. Fatelo appassire dolcemente a fuoco basso, unendo ogni tanto qualch goccia di vino per evitare che lo scalogno frigga, poi aggiungete il prosciutto tagliato a cubetti piccolissimi e lasciatelo rosolare qualche istante.Aggiungete il riso, fatelo tostare, poi spruzzatelo con il vino rimasto. Che farete sfumare. Iniziate la cottura unendo un paio di mestoli di brodo caldo e cuocete per circa 18 minuti, unendo via via brodo caldo non appena i precedenti mestoli saranno assorbiti. Cinque minuti prima di terminare la cottura aggiungete la mela tagliata a dadini. Regolate di sale, pepate a vostro gusto, e, a cottura quasi ultimata, unite i chicchi di melagrana e lo stracchino. Mescolate per far fondere il formaggio, incorporate il grana grattugiato, levate dal fuoco e servite subito.
Faraona dello chef
Tempo: 50 minuti circa
Difficoltà: **
Dosi: 4 persone
- 2 petti di faraona o anche di anitra
- 2 melagrane, 4 arance
- 16 grossi acini di uva bianca
- 50 g di pancetta
- 20 g di burro
- 2 cucchiai di olio
- Sale e pepe
Dividete a metà i petti di faraona in modo da ottenere 4 filetti. Tritate finemente la pancetta (usate la lama del coltello scaldata sul fuoco per facilitarne la tritatura). Mettete la pancetta in una padella antiaderente con olio e burro e fatela rosolare dolcemente. Unite i filetti di faraona e lasciateli dorare da entrambe le parti. Dopo scolateli dal fondo di cottura, filtrate quest’ultimo in modo da eliminare la pancetta. Rimettete nella padella un poco di fondo filtrato e fatelo scaldare nuovamente. Adagiate i petti di faraona e irrorateli con il succo di 2 arance. Fateli cuocete per 40 minuti circa, unendo via via il succo delle restanti arance e quello di una melagrana spremute. Salate e pepate a gusto. Trascorso il tempo indicato, unite alla carne gli acini d’uva e i chicchi della seconda melagrana. Cuocete ancora qualche minuto e servite i petti di faraona on la frutta nappati con il fondo di cottura.
Manzo fumé in insalata
Tempo: 20 minuti circa
Difficoltà: *
Dosi: 4 persone
- 150 g di carne di manzo affumicata tagliata a fettine sottili
- 30 g di gherigli di noce
- Una melagrana
- Un cucchiaio di miele
- 2 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 4 cucchiai di olio evo
- 175 g di insalata verde mista
- Sale e pepe
Tritate le noci e mettetele in una padellina antiaderente senza condimento, facendole tostare per qualche minuto, smuovendole spesso. Tagliate a metà la melagrana, estraete i chicchi e dopo aver tolto le pellicine bianche spremete l’altra metà del frutto. Mescolate il succo con il miele, l’aceto, l’olio, sale e pepe. Emulsionate tutti gli ingredienti. Mondate l’insalata, lavandola e sgrondandola bene.. Disponete la carne su un piatto tenendo le fette un po’ morbide in modo che formino come delle onde, mettete al centro l’insalata formando un bouquet. Irrorate con la vinaigrette quindi spargete sulla carne le noci e i chicchi di melagrana. Servite subito.
Insalata alla senape
Tempo: 15 minuti circa
Difficoltà: *
Dosi: 4 persone
- 200 g di insalata verde
- Un ciuffetto di prezzemolo
- Un cucchiaio di senape piccante
- Mezzo scalogno
- Un cucchiaio di aceto rosso
- Un cucchiaio di sciroppo di melagrana
- 3 cucchiai di olio
- 4 cucchiai di chicchi di melagrana
- Sale e pepe
Mondate e lavate l’insalata, poi sgrondatela bene. Staccate le foglie del prezzemolo dagli steli, lavatele e strizzatele bene. Mettete l’insalata in un’insalatiera. Sbucciate il mezzo scalogno e tagliatelo a dadini piccolissimi. Mescolate la senape con lo sciroppo di melagrana, 3 cucchiai di acqua, olio, sale e pepe. Mescolate il condimento e unirvi i dadini di scalogno. Condite l’insalata con la vinaigrette solo un attimo prima di servire e spargere sopra i chicchi di melagrana.
Asparagi raffinati
Tempo: 30 minuti circa
Difficoltà: *
Dosi: 4 persone
- 2 mazzi di asparagi verdi sottili
- 3 melagrane
- Il succo di mezzo limone
- 5/6 cucchiai di olio
- Sale e pepe
Mondate gli asparagi eliminando la parte bianca del turione, raschiateli con il pelapatate lavateli, salateli e cuoceteli a vapore per 15 minuti. Preparate la vinaigrette per condirli. Spremete una melagrana, unite al succo quello del limone, salate e pepate. Unite l’olio e sbattete per emulsionare gli ingredienti.
Datteri al formaggio
Tempo: 20 minuti circa
Difficoltà: *
Dosi: 4 persone
- 16 grossi datteri
- 150 g di formaggio di capra
- 2 cucchiai di panna montata (potete usare anche quella della bombola)
- Succo di limone
- 2 rametti di menta
- Sale
- 2 cucchiai di chicchi di melagrana appena sgranati
- 2 cucchiai di pepe di Szechuan (si trova nei negozi di specialità cinesi)
Incidete i datteri nel senso della lunghezza, allargateli leggermente ed estraete i noccioli. Mettete il formaggio in una terrina, lavoratelo con un cucchiaio unendo la panna montata, una presa di sale e uno spruzzo di succo di limone. Inserite una fogliolina di menta in ogni dattero. Mettete la crema al formaggio in una siringa per dolci e spruzzatene una striscia in ogni dattero formando una cupoletta. Disponeteli in un piatto di portata cospargendoli con chicchi di melagrana e il pepe pestato a mortaio.
Torta in rosso
Tempo: 1 ora più il raffreddamento
Difficoltà: **
Dosi: 4 persone
- Una confezione di pasta frolla da 230 g
- Un pacchetto di budino alla vaniglia in polvere
- Mezzo litro di latte
- 40 g di zucchero
- 150 g di ricotta
- 4 melagrane
- 125 g di sciroppo di melagrane
- Un pacchetto di gelatina in rosso per torte
- Burro per ungere
Accendete il forno a 180°. Srotolate la pasta frolla e trasferitela su uno stampo da 22 cm di diametro con i bordi scanalati, unto di burro. Lasciate sbordare la pasta in eccedenza, passate un matterello sopra la pasta e tagliate via l’eccedenza. Punzecchiate il fondo con una forchetta, coprite con un disco di carta da forno, spargete sopra fagioli secchi. Mettete la pasta in forno per 30 minuti. Tolta dal forno, eliminate la carta e i fagioli e rimettetela in forno per altri 10 minuti in modo che si dori la base. Sformate la base della torta facendola raffreddare.
Intanto preparate la farcia: preparate il budino alla vaniglia seguendo le indicazioni sulla confezione, usando la polvere, il latte e lo zucchero. Tolto dal fuoco, lasciatelo intiepidire, mescolatelo con la ricotta setacciata e poi stendetelo sulla base della torta formando uno strato regolare. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare facendo raffreddare bene il tutto. A raffreddamento avvenuto, spargete i chicchi di melagrana sulla crema, preparate la gelatina con lo sciroppo e 1,25 dl di acqua. Toglietela dal fuoco, fatela raffreddare e versatela sopra i chicchi di melagrana. Lasciate rapprendere la gelatina e servite.
Torta di mousse al caffè
Tempo: 2 ore più il raffreddamento
Difficoltà: ***
Dosi: 6 persone
Per la base della torta
- 60 g di nocciole
- 2 uova
- 60 g di zucchero
- 60 g di farina
- 10 cucchiai di liquore al caffè
- Un pizzico di sale
Per la mousse al caffè
- 200 g di cioccolato fondente
- 500 g di panna fresca
- 5 fogli di gelatina da 2 g l’uno
- 3 tuorli
- 4 cucchiai di caffè istantaneo
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
Per la glassa
- 300 g di cioccolato fondente
- 1 dl di panna
- 120 g di zucchero
- 40 g di cacao
- Una piccola melagrana
Per la base della torta tostare le nocciole sulla placca del forno scaldato a 200°, fatele raffreddare e tritatele finissime. Sgusciate le uova, unire lo zucchero, il sale e sbattetele a lungo con una frusta elettrica fino a quando il composto sarà gonfio e quasi bianco. Mescolate le nocciole con la farina e la crema all’uovo. Coprite il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm con un disco di carta da forno e stendete l’impasto, livellandolo. Mettetelo in forno già caldo a 190° per 30 minuti circa. A cottura ultimata, toglietelo dal forno, lasciatelo raffreddare. Togliete la carta da forno dalla base, e rimettete questa nella teglia. Spruzzatela con il liquore al caffè.
Preparate la mousse versando 1,5 di panna un una casseruola portandola quasi a bollore. Fuori dal fuoco unire il cioccolato tritato e mescolate fino a quando sarà sciolto e avrà formato una crema. Mettete la gelatina in acqua fredda per farla ammorbidire. Sgusciate le uova mettendo i tuorli in un pentolino a bagnomaria caldo ma non bollente, unite lo zucchero, il caffè diluito in poca acqua calda, la cannella e sbattete con una frusta fino ad ottenere una crema spumosa. Mantenete il fuoco basso sotto il bagnomaria. Unite al composto la gelatina strizzata e fatela fondere per bene. Ora incorporate il cioccolato e mescolate finche’ la crema non risulterà vellutata. Levate del fuoco, fatela raffreddare poi unite la panna montata. Stendete il composto sulla base della torta nello stampo. Livellatelo con un cucchiaio, coprite lo stampo con un piatto e mettetelo in frigo per almeno 6 ore.
Per la glassa spezzettate il cioccolato, fatelo fondere a bagnomaria, fate scaldare la panna insieme allo zucchero, il cacao, prima sciolto in 1,5 dl di acqua e unire il tutto al cioccolato fuso. Fate raffreddare la glassa a temperatura ambiente. Levate la torta dallo stampo e trasferitela su un piatto da portata, spalmatevi sopra la glassa stendendola con un grosso coltello sia sopra che sui lati. Lasciate consolidare la glassa. Poco prima di servire, aprite la melagrana, estraetene i chicchi e spargeteli sulla torta.
