Per 4 persone
45 minuti – facile
- 320 g di riso
- 250 g di zucca già pulita
- 3 cucchiai di olio
- Mezza cipolla
- 50 g di pancetta affumicata in una fetta sola
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di ricotta affumicata dura
- Brodo, sale, pepe
In un tegame mettete l’olio, la cipolla tritata e la pancetta tagliata a dadini. Fate rosolare a fuoco basso poi unite la zucca precedentemente tagliata a cubetti e fate insaporire. Bagnate con due mestoli di brodo bollente, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti. A mano a mano che la zucca si ammorbidisce, schiacciatela con una forchetta per ridurla a crema. Quindi unite il riso, fatelo tostare, bagnate con il vino, fatelo evaporare e portate a cottura aggiungendo il brodo 8un litro e un quarto circa). Regolate di sale e pepe.
Trascorsi circa 15 – 18 minuti togliete il tegame dal fuoco e mantecate con la ricotta grattugiata e un cucchiaio di olio a piacere. Lasciate riposare per 2 minuti e servite.
535 calorie/porzione.
Vino Consigliato: Bianco asciutto e delicato, 11° es. Bianco delle Colline lucchesi da servire a 10°.
