Per 4 persone
30 minuti – facile
- 8 scaloppine di fesa di vitello (600 g circa)
- 4 fette di prosciutto crudo
- 2 cucchiai di farina
- 8 foglie di salvia
- 2 foglie di alloro
- Un dado
- 4 cucchiai di olio
- Un mazzetto di rucola
- 150 g di soncino
- Un rametto di rosmarino
- 5 cucchiai di vino bianco secco
- Sale, pepe
Mondate lavate l’insalata, tagliate la rucola a listarelle e mescolatela al soncino.
Appiattite le scaloppine, pepatele, mettete una fogliolina di salvia al centro di ogni fettina e appoggiatevi sopra metà fetta di prosciutto. Ripiegate la scaloppina in modo che il prosciutto resti in mezzo ai due lembi della scaloppina. Premete per fare aderire bene, poi passate nella farina. Scaldate 2 cucchiai di olio con l’alloro e il dado, poi rosolatevi le scaloppine. Salate e pepate e cuocete per 10 minuti. In una casseruola fate scaldare l’olio rimasto con gli aghi di rosmarino tritati finemente, unite il vino, fatelo evaporare, salate e pepate. Disponete insalata e scaloppine su un piatto di portata, condite l’insalata con l’olio al rosmarino.
370 calorie/porzione.
