Torta alla lavanda

Lug 5, 2009

Tempo: 2 ore più il raffreddamento;

Difficoltà **

Ingredienti per 6/8 persone

  • 12 rami di lavanda,
  • 250 g di miele di acacia,
  • 5 uova,
  • 175 g di zucchero,
  • 200 g di farina,
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci,
  • 50 g di mandorle tritate,
  • 30 g di burro,
  • 400 g di mascarpone,
  • 250 g di ricotta
  • 400 g di panna fresca,
  • 400 g di lamponi,
  • 100 g di amaretti

Staccate i fiori di lavanda dai rami (meno 8 di decorazione) e metteteli in una terrina. Versatevi sopra il miele, coprite e lasciate riposare una notte.

Il giorno seguente preparate la torta. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e il lievito, gli albumi montati a neve. Unire le mandorle, la lavanda con il miele e il burro fuso. Amalgamate con cura. Foderate uno stampo a cerniera da 28 cm, rovesciare l’impasto e livellarlo. Cuocere la torta in forno a 175° per 45 minuti.

Ultimata la cottura, fare raffreddare la torta. Nel frattempo mescolate il mascarpone con la ricotta e la panna densamente montata.

Unire alla crema i lamponi e gli amaretti sbriciolati. Dividete la torta in 3 dischi e spalmateli con la crema. Stendete il resto della crema sulla torta, coprendola interamente, mettere almeno 4 ore in frigo prima di servire. Al momento di portarla in tavola decorarla coi rametti di lavanda tenuti da parte.

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